FestUnità 2011 - Bologna

ANTIPASTI

Insalata di coniglio al limone
con formaggio brus di capra e salsa alle noci
Uova di quaglia gratinate al taleggio e caprino
con crostini di pane
Flan di mortadella
con vellutata al parmigiano reggiano (36 mesi)

PRIMI

Ciotola dell’Ulivo in abitazione di pane
Risotto mantecato con cipolla rossa di Medicina,
aceto balsamico e foie gras
Passatelli in fonduta di formaggio e tartufo
La carbonara dè li Gaudènti
Lasagna con intingolo di faraona e pecorino
Tagliatelle prosciutto e asparagi

SECONDI

Guanciale di vitello al Piculit neri
con scalogni glassati e polenta bianca
Filetto di manzo gratinato
con erbe officinali e lardo di Dozza
Uova, salame e formaggio
Soufflè di polenta con radicchio trevigiano e speck
Scamorza al forno con salsiccia e noci
Prosciutto San Daniele e melone
Millefoglie di verdura
Selezione di formaggi con marmellate e miele

DOLCI
Tortino al cioccolato con cuore morbido,
in salsa frutti rossi e gelato alla panna
Mousse al cioccolato bianco e vaniglia
con albicocche saltate al profumo di rosmarino
Bavarese alla cannella con mela, uvetta e pinoli tostati
Biscotteria de li Gaudènti

ANTIPASTI 

Tortino di melanzane con fiordilatte e basilico
Polpette della nonna (carne e melanzane) con crostini di ricotta
infornata e pomodori secchi
Verdure ripiene (peperoni, zucchine, pomodori)

PRIMI

Maccheroncini pachino e pecorino al forno
Zuppa di maltagliati con patate e pancetta
Tagliatelle di zia Titti con sugo di stocco alla calabrese
Tagliatelle al prosciutto

SECONDI

Spezzatino di carne con patate
Stocco ammollicato
Capponata di verdure
Affettato misto (Prosciutto San Daniele, salumi e formaggi)
Crescentine

CONTORNI

Scarola ammollicata
Insalata di agrumi, finocchi e olive
Peperoni arrostiti con aglio, capperi e basilico
Patate ripiene

DOLCI

Dolci della casa

ANTIPASTI

Carpaccio di polpo su letto di erbette
Barchette croccanti con gamberi in salsa rosa
Insalata ai frutti di mare
Cozze alla tarantina

PIATTI UNICI

Spaghettone allo scoglio
Paella di pesce (solo per due persone)

PRIMI

Riso carnaroli alla marinara
Passatelli con vongole e purea di ceci
Taglioline fresche alla carbonara di mare
Tortelli alle capesante con gamberi e noci

SECONDI

Fritto misto di mare
Fritto di Paranza
Tonno grigliato alla salsa verde
Pesce spada alla piastra
Grigliata reale
(sogliola, coda di rospo,
cappa santa, gamberone, sardone)
Grigliata di pesce azzurro
(sgombro, sardone, alici)
Cappa santa gratinata al burro e brandy
Sogliola alla griglia
Coda di rospo ai ferri
Spiedini di calamari (due pezzi)
Spiedini di mazzancolle (due pezzi)
Calamari ripieni con radicchio rosso

Patate fritte
Insalata mista

DOLCI

Sorbetto al limone

ANTIPASTI

Selezione di antipasti di pesce
(terrina di insalata di mare, pesce spada affumicato,
alici marinate, frittatina marinara, conchiglia vista mare)

Chitarrina ai frutti di mare
Gnocchi al sugo di scampi
Tagliatelle allo scoglio
Polenta del pescatore

SECONDI

Gran frittura di paranza e calamari
Seppie e patate al coccio con crostini
Calamari ripieni all’uso di Francavilla
Terrina di polpette di pesce dell’Adriatico con piselli

CONTORNI

Insalata mista (senza pomodoro)
Fagiolini all’agro (mentuccia e limone)
Patatine fritte
Patate al forno

DOLCI

Torta “il piacere” more e lamponi
Torta “il piacere” crema, cioccolato e nocciole
Ferratelle farcite alla Nutella
Cantucci abruzzesi con vino passito

ANTIPASTI

Antipasto rustico d’Abruzzo
(prosciutto nostrano, salamella di fegato,
salsiccia stagionata, formaggio “pecorino abruzzese semistagionato”,
crostino di ventricina teramana, cestino del contadino)

PRIMI

Maccheroni alla chitarra con pallottine
Tagliatelle al sugo di papera muta
Timballo di sfoglia all’Abruzzese
Gnocchi con zucchine allo zafferano dell'Aquila
Polenta del carrettiere

SECONDI

Arrosticini di pecora della transumanza
Tagliata di cosciotto di agnello alle erbe del Gran Sasso
Zuppa di lenticchie di montagna con polpettine e crostini
Salsicce aquilane al forno su letto di patate rosolate

CONTORNI

Insalata mista (senza pomodoro)
Fagiolini all’agro (mentuccia e limone)
Patatine fritte
Patate al forno

DOLCI

Torta “il piacere” more e lamponi
Torta “il piacere” crema, cioccolato e nocciole
Ferratelle farcite alla Nutella
Cantucci abruzzesi con vino passito

ANTIPASTI

Crostone porcini, crudo e scamorza
Insalata di porcini, rucola e grana
Gran tris del bosco

Risotto ai funghi
Pappardelle ai funghi
Lasagne crudo, fonduta e funghi
Garganelli ai profumi di bosco
Crepes con taleggio e porcini
Passatelli speck e porcini
Tris di minestre
Cocotte di polenta con ragù di salsiccia e funghi
Pasta al ragù

SECONDI

Porcino in graticola
Piatto del Malefico
Filetto ai porcini
Tagliata di manzo con funghi/rucola e grana
Cotoletta di funghi porcini
Straccetti di manzo all’aceto balsamico e porcini freschi
Fritto misto di funghi
Uovo affogato con porcini e salsa tartufata
Tagliata di manzo con rucola e grana

CONTORNI

Patate fritte
Saute di funghi

DOLCI

Sorbetto al limone
Sorbetto al caffè

ANTIPASTI

Antipasti in bellavista
Sformato di verdure con crema di formaggio
Insalata di carne cruda tartufata
Bocconcini di cotechino con fonduta tartufata
Crêpes tartufate con funghi e tartufi
Insalata di tartufi

Tris di primi tartufato
Risotto con fonduta
Risotto con fonduta e tartufo
Fonduta con tartufo
Tagliolini al Nebbiolo tartufati
Tagliolini al tartufo
Tagliolini al sapori di Langa

SECONDI

Salsiccia al Barolo
Salsiccia alla boscaiola
Faraona tartufata
Brasato al barolo
Filettuccio alla moda d’Alba
Sottofiletto alle erbette
Sottofiletto dello Chef con salsina al tartufo
Frittura di funghi porcini
Girello Primavera con tartufo
Uova al tegamino con tartufo
Trionfo di formaggi

CONTORNI

Ratatui
Zucchine in carpione
Insalata fantasia

FORMAGGI

Toma
Toma con tartufo

DOLCI

Semifreddo al torrone di Alba
Crema di Moscato con pasticcini
Bonet
Mousse su letto di frutti di bosco
Pera Madernassa alla Ester con scaglie di fondente e croccantini
Misto di dolci in bellavista

ANTIPASTI

I salumi e i formaggi della tradizione romana
Sformato di provola e pepe nero con salsa zafferano
Mozzarella in carrozza

Mezze maniche cacio e pepe
Rigatoni alla Amatriciana
Spaghetti alla carbonara
Gnocchi alla romana
Lasagne alla ciociara

SECONDI

Cosciotto di agnello alle erbe (a fette)
Trippa alla Romana
Pollo alla Romana
La porchetta tradizionale
Baccalà alla mediterranea

CONTORNI

Patate al forno
Carciofi alla romana
Broccoli in salsa di acciughe

DOLCI

Torta di ricotta e mandorle con salsa zabaione
Bignè di San Giuseppe con crema all’arancio e miele
Gelato alla vaniglia con amaretti di Guarcino e nocino

ANTIPASTI

Insalata di mare
Cozze con crostone
Alici al radicchio rosso
Gamberetti in salsa rosa

Spaghetti allo scoglio
Risotto alla marinara
Strozzapreti con vongole, gamberetti e pomodorini
Taglioline al salmone
Menu bambini (meno di 10 anni metà prezzo)

SECONDI

Super Grigliata
(uno spiedino di gamberi, uno spiedino di coda di rospo,
una sogliola, un filetto di orata, una cappasanta, sarde)
Mini Grigliata
(uno spiedino di gamberi, uno spiedino di coda di rospo,
due sarde, un filetto di orata)
Sogliole
Fritto misto
Cappesante
Grigliata di sarde
Rane fritte
Filetto di Orata
Polenta e baccalà
Spiedini di coda di rospo (3) con patate fritte
Spiedini di gamberi (3) con patate fritte
Spiedini di calamari (3) con patate fritte

CONTORNI

Patate fritte
Insalata

DOLCI

Sorbetto a bar del ristorante

ANTIPASTI

Sapori di Sicilia con assaggi di:
caponata, arancini, involtini di melanzane,
frittatina alla menta, crocchette di patate, ecc.
Involtini di melanzane (con riso, patate, parmigiano)
Arancini di riso con carne e formaggio

Spaghetti al torchio con bottarga (di tonno)
Busiate "Cala Rossa"
(gamberetti. pesce spada, pomodorini)
Busiate al ragù di tonno
(tonno, pomodorini, basilico, alloro)
Timballo di aneletti al forno
(sformatino con ragù di carne, piselli, mollica)
Rigatoni alla Norma
(con sugo a base di melanzane)
Pasta in bianco o al pomodoro

SECONDI

Pesce spada alla ghiottona
(con salsa di pomodorini, patate lesse,
pinoli, olive, aglio, origano, cipolla)
Sasizzeddi di tonno fresco
(con pinoli mollica di pane, uova,
uva passa, prezzemolo, cipolla, provolone)
Agnello in casseruola
(spalla di agnello con patate e pecorino)
Involtino alla palermitana
(manzo con formaggio, salame e pecorino)
Melanzane ripiene “alla Gina”
(ripiene con trito di vitello, uova, provola, parmigiano)

CONTORNI

Caponata
Insalata mista siciliana

FORMAGGI

Formaggi di Sicilia con confetture

DOLCI

Rollò di ricotta
Cannolo Siciliano

PIATTI FREDDI

Piatto del Contadino (affettati misti, funghi trifolati,
carciofini, cipolline all’aceto balsamico, pecorino)
Misto di formaggi

Tortellini in brodo
Tortellini alla panna
Pappardelle al cinghiale
Lasagne al forno
Tagliatelle al prosciutto
Tortelloni di ricotta alla “Bertoldo” (conditi con ragù)
Maccheroncini Primavera (zucchine, pomodori e speck)
Gramigna all’amatriciana
Tris di minestre (Tortelloni "Bertoldo",
Maccheroncini Primavera, Gramigna all’amatriciana)

POLENTE

Polenta scondita
Polenta condita ragù
Polenta condita ragù con salsiccia
Polenta con somaro
Polenta con cinghiale

SECONDI

Filetto al pepe verde alla "Bertoldo"
Straccetti di filetto con rucola e grana
Filetto di maiale alla griglia con rucola e aceto balsamico
Salsiccia ai ferri (con guarnizione di patate fritte)
Costolette di maiale (con patate fritte)
Pollo allo spiedo (con patate fritte)
Braciola di vitello alla griglia
Scaloppe ai funghi
Grigliata mista: costicine di maiale, pancetta, salsiccia, pollo
(con guarnizione di patate fritte)
Somaro in salmì
Stinco di maiale al forno (con guarnizione di patate fritte)
Spezzatino di cinghiale

CONTORNI

Patate fritte
Insalata mista
Pomodori
Friggione
(salsa di cipolle bianche e
pomodori a lentissima cottura)

DOLCI

Sorbetto

POLENTA

Polenta condita al ragù
Polenta condita con salsiccia
Polenta con coniglio alla boscaiola

PIATTI FREDDI

Carpaccio rucola e grana
Prosciutto Crudo DOP
Formaggio misto
Formaggio grana

SECONDI

Coniglio alla boscaiola
Scaloppine al limone
Castrato
Grigliata mista
Pollo alla Diavola (posteriore)
Straccetti di filetto di manzo rucola e grana
Salsiccia ai ferri con patate
Filetti di Pollo all'aceto balsamico

CONTORNI

Patate
Insalata
Pomodori
Zucchine fritte
Friggione
Verdure alla griglia
Verdure miste fresche

DOLCI

Sorbetto

ANTIPASTI

Tagliere di affettati e formaggi misti

PRIMI

Crespelle radicchio e noci
Pici al sugo d’anatra
Maccheroncini ai funghi porcini
Tagliatelle di farro con cinghiale
Zuppa di cipolla
Tagliatelle al tartufo
Gnocchi di patate al tartufo

POLENTE

Polenta stesa alla montanara
Polenta stesa ai funghi porcini
Polenta stesa con ragù di cinghiale
Polenta stesa con stracchino

SECONDI

Cotoletta
Filetto con cappella di porcino
Formaggino al forno miele e noci
Lombo di maiale con salsa di noci
Lumache alla bourguignon
Scaloppine carciofi e funghi porcini
Posteriore di pollo agli agrumi
Fagottino di pollo con tartufo
Patate al forno con tartufo
Scaloppine al tartufo
Uova fritte al tartufo

CONTORNI

Ciotola di Insalata mista
Macedonia di verdure al forno
Patate fritte

DOLCI

Budino con farina di castagne
Panna cotta ai frutti di bosco
Torta di ricotta
Torta morbida con farina di castagne
Zuccherini montanari con moscato
Macedonia di frutta fresca
Meringa
Profiterol

ANTIPASTI

Alici dell’Adriatico sott’olio
Misto di pesce marinato
(anguilla, alici, acquadelle)

PRIMI

Maccheroncini al sugo di anguilla
Maccheroncini al sugo di seppia
Risotto all'anguilla (per due persone)
Linguine con gamberi e zucchine
Spaghetti alle vongole
Maccheroncini al sugo di carne

SECONDI

Porzione di anguilla di Comacchio a "becco d’asino"
Porzione di anguilla di Comacchio ai ferri con polenta
Anguilla di Comacchio intera ai ferri (per 3 – 4 persone)
Anguilla di Comacchio (per 2–3 persone)
Seppie con piselli e polenta
Fritto misto di pesce alla comacchiese
Spiedini di gamberi
Spiedini di seppia
Spiedini misti (1 di gamberi, 2 di seppia)

CONTORNI

Insalata
Patate fritte

DOLCI

Anguillina di Comacchio
Anguillina di Comacchio con bicchiere di vino
Sorbetto

ANTIPASTI

Antica Bologna

PRIMI

Lasagne bolognesi
Tortellini in brodo
Tortellini alla panna
Tortellini al ragù
Capriccio alla Carducci
Tagliatelle alla bolognese
Tortelloni "Vecchia Bologna"
Garganelli speck e rucola
Gramigna alla boscaiola

SECONDI

Gran carrello bolliti
Gran carrello arrosti
Fritto misto di verdure alla Cesoia
Fritto misto del Balanzone
Fritto misto dolce del Bentivogli
Faiol ed videl dal Bruzai
(faiolo di vitello del Birocciaio)
Scaloppine alla petroniana
Cotoletta alla bolognese
Crema fritta

CONTORNI

Misto di verdure fritte
Pomodori
Insalata
Patate fritte
Friggione

DOLCI

Sorbetto al limone
Dolce della casa
Semifreddo

ANTIPASTI

Antipasto Senese
(prosciutto, salame, finocchiona,
crostino nero, pecorino, cipolline in agrodolce)
Carpaccio di filetto di manzo
Insalatina di orzo della Val d’Orcia con verdure croccanti
Sformato di zucchine con fonduta di pecorino senese

PRIMI

La Ribollita
Pici alla Chiantigiana
(porri, salsiccia e scaglie di pecorino)
Pappardelle al cinghiale
Risotto alla moda di S. Gimignano
(zafferano, salsiccia e funghi)
Tortelli con ripieno di patate al ragù di cinta senese
Straccetti con ricotta e erbette aromatiche
Casarecci alla nana (ragù di anatra)

SECONDI

CONTORNI

Patate al forno
Insalata mista (insalata, pomodori)
Fagioli all’uccelletta

DOLCI

Zuppa di Caterina de' Medici (tipo zuppa inglese)
Parata di dolcezze senesi con vin santo
La Fondente (delizia al cioccolato)

STUZZICHINI DI MEZZANOTTE

Arancini al tartufo
Scamorza affumicata dorata in padella, pomodorini, cipolla tropea
Cevice di gamberi
Pappa al pomodoro
Verdurine di stagione in pastella
Quenelle di gelato con salumi e formaggi toscani

ANTIPASTI

PRIMI

Casarecce porri, radicchio rosso e taleggio
Chiocciole alla ghibellina, pomodorini ed erbe aromatiche
Tortelli di patate con ragù di polpo

SECONDI

Tartara di filetto manzo, uova e giardiniera della casa
Filetto ai ferri, in vari modi
Inzimino di calamari

CONTORNI

Pomodori al forno
Verdurine di campo saltate in padella
Insalata
Patate alla ghiotta

DOLCI

Tortino di vaniglia ripieno di marmellata d'albicocca
Bavarese al caffè
Crostatina di frutta
Cuore caldo di cioccolato
Semifreddo al torroncino
Cantucci e vin santo

ANTIPASTI

PRIMI

Ravioli con patate dell'antica ricetta
(pancetta affumicata, fiori di zucca, zafferano)
Coralli con cipolla alla menta e carnesecca (pancetta)
Risotto ai funghi e fonduta di cacio di Pienza
Lasagne con ragù bianco e verdure miste
Pappardelle al sugo di cinghiale
Spaghetti alla chitarra ai sapori mediterranei
(tonno, pomodorini, olio extra vergine,
olive, capperi, basilico, peperoncino)
Tris con lasagne, pappardelle, risotto
Tris con spaghetti, ravioli, corall

ZUPPE

Zuppa di fagioli e maltagliati
Zuppa d'orzo, farro, funghi e...
Zuppa di cipolle
Tris di zuppe

PIATTI FREDDI

Gran misto di salumi toscani con pecorino e bruschetta
Roastbeef con olio e limone
Vitello tonnato
Carpaccio di roastbeef con rucola e grana
Panzanella e mozzarella di bufala

SECONDI

Bistecca fiorentina alla brace (ca. 750 g)
Bistecca fiorentina alla brace (ca. 450 g) - costata
Tagliata al sale nero di Cipro e rosmarino dell'Elba
Arrosto di vitello con salsa ai funghi
Galletto alla diavola da antica ricetta livornese
Arista alla fiorentina con patate al forno
Tris con arista, galletto, vitello
Trippa alla toscana
Bocconcini di cinghiale con polenta

CONTORNI

Patate fritte
Patate al forno
Ciotola di pomodori
Ciotola di insalata verde
Ciotola di insalata mista
Coccio di fagioli all'uccelletto

DOLCI

Dessert
Le Delizie al Caffè o al Limone
Profiterol
Torta della nonna
Gelato al limone

Specialità della casa
Sformatino alla Ricotta e Mandorle

Dolci della casa
Zuppa inglese
Fior di latte all'amaretto
Panna cotta
Crema Catalana
Cantucci
Cantucci con vinsanto

CRESCENTINE e PIADINE

PRIMI

Tagliatelle al ragù
Sedanini alla boscaiola
Gramigna alla salsiccia

PIZZA

Pizza margherita
Pizza prosciutto
Pizza capricciosa

SECONDI

Salsiccia e coppone alla griglia
Arrosto di vitello
Bocconcini di pollo

CONTORNI

Patate fritte
Verdure grigliate

inoltre:
Piatto del giorno
Olive all’ascolana
Cremine fritte

DOLCI